Gebak voor de Kerstmis en Nieuwjaar

Het is en blijft één van mijn favoriete periode van het jaar ” de eindejaarsfeesten”. Vanzelfsprekend bak ik dan voor mijn eigen familie. Ik probeer altijd een beetje origineel uit de hoek te komen zonder echte klassiekers uit het oog te verliezen.

Ik mocht dit jaar ook voor vrienden gebak maken en doe ik bij wijze van spreken nog meer mijn best.

Wat is het dit jaar geworden:

WP_20171230_14_51_36_Pro.jpg

Een chocoladetaart versierd met een sneeuwman uit meringue en een krans van roosjes en blaadjes uit modelleer chocolade.

WP_20171224_15_48_15_Pro.jpg

Kerstbomen gemaakt van bladerdeeghoorntjes gevuld met banketbakkersroom, overgoten met chocoladespiegel en afgewerkt met rode en groene boterroom en natuurlijk kon een gouden ster niet ontbreken.

WP_20180101_10_24_35_Pro (5).jpg

Een klassieke fraisier in een nieuwjaarskleedje

WP_20171226_12_57_06_Pro.jpg

Een al even klassieke javannais opgesmukt en klaar voor het nieuwe jaar. Roosjes en blaadjes van boterroom.

Advertenties

Esterhazy taarten

Bak een Esterhazytaart was één van de technische opdrachten in het 5 de seizoen van Heel Holland Bakt. Ik zag de Nederlandse deelnemers deze taart maken en ik dacht ” ziet er niet slecht uit” en ik heb het recept opgezocht op de site van Maxx die het programma uitzendt.

Het is een samengestelde taart die bestaat uit 5 cirkels van amandel-daquise met tussen elke laag een ruime hoeveelheid vanille boterroom. Op de bovenste laag komt een laagje abrikozen confituur hierop wit glazuur en een versiering in spinnenweb tekening gemaakt met chocolade. Aan de randen nog wat geroosterde amandelschilfers.

Ik had nog een restje boterroom over dus heb ik nog een toefjesrand gespoten en in het midden nog een trosje rode besjes. Leuk taartje.

Toen mijn familie ervan proefden vonden ze het wel lekker maar een beetje te zwaar met al die ( nochtans min of meer luchtige) boterroom, ikke vond dat niet …. maar ik ben een fan van boterroom ….tja ik ben niet de enige die van mijn taarten eet nietwaar.

Bij een volgende gelegenheid paste ik het originele recept een beetje aan…..ik bakte nog wel de 5 daquise cirkels maar spoot slechts een rand van boterroom en het midden vulde ik op met abrikozenmoes. De toplaag kreeg mooie glanzende verse frambozen als versiering ….en ja deze versie werd unaniem verkozen als de beste … met mijn excuses aan de Hongaarse bedenker van de Esterhazy taart genoemd naar de één of andere beroemde generaal in het toen nog Oostenrijk- Hongaarse leger.

WP_20171025_13_50_11_Proimage3 (1)

Chocoladetaarten bij de vleet

Mijn “Death by chocolate ” taart uit de 3 de aflevering van de Bakeoff Vlaanderen heeft  veel mensen doen beseffen dat een chocoladetaart hemels lekker kan zijn…. ( niet voor mij …ik hou niet van chocolade).

Deze gelaagde taart heb ik ondertussen menigmaal gemaakt in verschillende uitvoeringen en telkens anders gedecoreerd.

De lagen bestaan altijd uit chocoladebiscuit en misérable gebak, aangevuld met slagroom, boterroom, dulce de leche , fruit en of fruitgelei.

De buitenkant werk ik af met een chocoladespiegel of een laagje chocoladeboterroom. de versiering maak uit uit al dan niet gekleurde of modeleerchocolade.

De mensen die zo’n taart bestellen krijgen een uniek stuk, ik maak namelijk niet graag 2 keer dezelfde.

Ik krijg altijd veel complimenten zowel over de smaak als het uitzicht en dat is alijd heel leuk.

Bakeoff : 8 ste aflevering : de finale

Tegen dat de laatste aflevering werd opgenomen , was ik bekomen van het feit dat ik er niet meer bij was…toch spijtig want ik denk dat ik nog wat mooie creaties had kunnen tonen….. nu ja dan maar supporteren voor de 3 finalisten.

De signatuur opdracht : bak 36 petit fours waarvan minsten één soort met zelfgemaakte marsepein….wat zou ik dat graag gedaan hebben. Ik was er nog niet helemaal uit wat het zou geworden zijn maar ik denk wel dat het mooie en lekkere zouden geweest zijn. Enkele tijd later mocht ik er maken voor een feest bij de buurvrouw en er zaten er een paar leuke bij al zeg ik het zelf.

Ik maakte 6 soorten: een kubus vanillebiscuit gevuld met frambozen en boterroom omwikkeld met rode en gele marsepein afgewerkt met een bloempje. Een halve chocolademacaron met een toef chocolade boterroom en een bloem gemaakt uit witte modelleerchocolade. Een marsepeinen appeltje met een rode glaze een steeltje en blaadje op een klein zandkoekje. Een roze halve macaron met een toef slagroom een framboos met groen boterroom steeltje en een chocoladestokje. Een mini citroen meringue taartje met een geel bloempje en een mini tartine russe met vanille boterroom en een lila roosje. Mooi om te presenteren en lekker om op te smullen.

Voor de technische opdracht moesten Hans, Valerie en Alexander een zwarte woud taart bakken. De jury verwachte de klassieke gateau maar thuis heb ik er toch een wat modernere toetst aan gegeven, het was een bestelling van een collega en volgens haar was het de beste zwarte woudtaart die ze ooit gegeten had…..dus opdracht geslaagd.

Het spektakel stuk moest een bruidstaart worden van minstens 3 lagen en niet een klassieke…….. de opgave was “Think out of the box”. Allerlei ontwerpen zijn door mijn hoofd geraasd maar geen enkele vond ik goed genoeg om een eventuele finale te rechtvaardigen en die, die ik wel mooi en origineel vond leken mij niet te doen in de ons gegeven tijd….dus eigenlijk was het een opluchting dat het allemaal niet meer hoefde.

Ik kon dan samen met mijn ganse familie ontspannen naar Schoten af zakken om de finale mee te maken. Het was een prachtige namiddag met pannenkoeken en ijsjes en een clown om de kindjes bezig te houden. In de late namiddag werd dan eindelijk bekend gemaakt wie de eerste winnaar van bakeoff Vlaanderen geworden was….eminance grise, streek en leeftijd genoot Hans. Dikke proficiat. WP_20171111_11_06_45_Pro (2) (1)WP_20171006_13_32_03_ProDSC01213

Bakeoff 7 de aflevering : de halve finale

De halve finale met nog 4 deelnemers werd ” de dessert” week. Een trifle en een croqueembouche waren de gekende  opdrachten, …. ondanks mijn eliminatie in de 6 de aflevering wou ik beide desserts thuis toch eens proberen.

De trifle was geen  groot succes…. ik wou in het bijtjes thema blijven en een zwart en geel gestreepte trifle maken met chocolade cake, verse  abrikozen en ook een abrikozengelei  en crème patissière . Bovenop nog 3 koekjes in de vorm van bijtjes. Mijn gedacht was misschien goed mijn uitvoering trok op niks. Mijn gelei was te lopend en mijn crème patissière te dik. Ik kreeg niet echt mooie laagjes en bij het proeven vond ik hem helemaal niet lekker. Hij is dan ook geëindigd in de groen container. Had ik nog in de wedstrijd gezeten ik had dit idee overboord gegooid en iets gans anders gemaakt. Maar ja echt nodig was het niet meer…..het is bij één poging gebleven , ik heb mijn mooie trifle pot uitgeleend aan Hans die er dan ook een prachtig dessert in gepresenteerd heeft ….om Regula te charmeren  had hij zijn trifle afwerkt met een  Engelse vlag in rood en blauw fruit en witte slagroom. Good thinking Hans.

De technische opdracht was een drijvend eiland , een vanille custerd met gepocheerde meringues en een karamel versiering, zelf heb ik dat nog nooit gemaakt en ik ga het ook niet proberen,  het spreekt mij niet aan en de rest van de familie ook niet . Ik vind eerlijk gezegd  dat dit weinig met bakken te maken dat  heeft…past natuurlijk wel in de dessert week.

Het spektakel stuk dan ….een croquembouche van minstens 40 cm hoog. Mijn eerste plan om een croquemcuberdon te maken moest ik laten varen omdat ik nergens de cuberdonsuiker kon vinden die ik nodig had voor de afwerking. Mijn keuze viel dan op een croqueembouche met vanille en praliné vullingen afgewerkt met vanille glazuur en brésilienne nootjes.

Ik heb thuis een simpelere versie gemaakt …de soesjes gevuld met créme patissière en simpele slagroom. Thuis bereikte ik zonder problemen 40 cm maar ik had dan ook alle tijd van de wereld. Chapeau voor Valerie die in de tent een croquembouche van liefst 60cm uit haar oven toverde. WP_20170610_21_36_15_ProWP_20170619_16_39_45_Pro (1)

Bakeoff: 6 de aflevering de kwartfinale

De kwartfinale kreeg als titel: “Europese week”.

Opdracht nummer 1 : bak een echte Engelse pie , maak voor de korst gebruik van een heet water recept. Dit had ik zelf nog nooit gemaakt …wel al gezien op de Britse Bakeoff. Is een simpel deeg gemaakt met smout, boter, bloem, zout en natuurlijk heet water. Dit deeg vlug kneden en zo warm mogelijk in de pie-vorm aanbrengen om barsten te vermijden.

Als vulling koos is een mengeling van gehakt, zwarte pens, spek, sjalotjes , appelen, cider, ei en chapelure. De pie kreeg een varkentjes hoofd als versiering en om zeker geen wakke bodem te krijgen, streek ik het deeg in met losgeklopt eiwit en nog een laagje chapelure.

Alles lukte zoals gepland en er stond een mooie varkentjes pie te blinken en te wachten op het verdict van de jury. Bingo ….de jury vond ze lekker en mooi afgewerkt alhoewel de rand iets fijner had gemogen. Regula vond het vooral origineel dat ik het hoofdje gemaakt had en de oogjes en neusgaten liet fungeren als de schouwpijpjes voor het ontsnappen van de stoom. En…..geen wakke bodem … yes dus.

1 ste opdracht volbracht.

De technische : ” bak een echte apfelstrüdel” dan nog wel met filodeeg. Die we met de hand moesten kneden. Het deeg lukte maar bij het uitrollen heb ik een onvergefelijke fout gemaakt, vergeten de keukenhanddoek te bestrooien met een dun laagje bloem….met als gevolg dat het flinterdunne deeg aan de handdoek bleef kleven. Ik heb het nog trachten te redden maar binnen in mijn strüdel zat een dikke brok rauw deeg wat natuurlijk niet door de vingers gezien werd ondanks dat mijn gebak er mooi uitzag en de vulling heel lekker bleek te zijn. Kanttekening… ik vind dit recept niet zo fameus…… het deeg heeft zo weinig smaak.  Ik bak mijn strüdel altijd van bladerdeeg met een vulling van frangipanne en gebakken appeltjes met rozijntjes…. sorry jury maar die vind ik veeeeeeeeeeeeeeel lekkerder.

Slechte punten dus voor de technische .

Het spektakel stuk dan…. bak een Europees monument in koekjes” . Weken heb ik hierover mijn hersenen gepijnigd en slapeloze nachten gehad. Verschillende ideeën passeerden de revue en werden even gauw weer afgevoerd…tot mijn man op de proppen kwam met Stonehenge. Dat zag ik mij nog wel te maken. Een gras veld van malse speculaas bestrooid met gemalen pistachenootjes en de stenen gemaakt van bokkenpootjesdeeg gevuld met gezouten karamel en een karamel boterroom. De testversie thuis lukte wonderwel en mijn familieleden en collega’s keurden de smaken unaniem als excellent.

Spijtig genoeg was de jury van een ander gedacht….te simpel en wat slordig uitgevoerd en wat ik heel raar vond….ik kreeg kritiek op mijn smaken …de eerste keer in de wedstrijd. Ik zag de bui al hangen….ik dacht nog een waterkansje te hebben toen het meteorenklooster van Hans een fiasco bleek te zijn. Hij presenteerde zijn gebouw op de bakplaat zelfs het bakpapier durfde hij er niet van onder te halen want zijn grondplaat was gebroken en alles dreigde in te storten. De jury keurde zijn koekjes en die waren wel lekker dus ….bye , bye Moeke Anne-Mie.

Een beetje ontgoocheld maar toch blij dat ik zo ver geraakt was , keerde ik een beetje triest naar huis… tijd om een beetje te rusten en bij te komen van het hele avontuur . Vanaf dan kon ik alleen maar supporteren voor de halve finalisten.

IMG_2492WP_20171004_16_30_16_ProWP_20170605_15_29_27_Pro

Bakeoff aflevering 5

 

Thema van deze week: patisserie……dat is een kolfje naar mijn hand….patisserie dat bak ik het liefst.

Als opdracht kregen we : bak 24 soezen, in 2 verschillende smaken. Samen met Alexander was ik de enige kandidaat die voor een hartige en een zoete versie ging.

In het deeg van de hartige deed ik een goeie eetlepel van mijn beruchte preipoeder zodat het deeg lichtgroen kleurde.

Voor de vulling mengde ik roomkaas met mayonaise en mosselsaus een klein beetje suiker , sjalotjes en vele lekkere kruiden alsook nog wat preipoeder. Blokjes gerookt zalmhaasje gingen samen met de roomkaasvulling in de soes. De bovenkant versierde is met roosjes gemaakt van dunne sneetjes gerookte zalm dotjes roomkaasvulling en takjes dille.

Voor de zoete variant koos ik een samenspel van framboos en pistache. Een smeuïge pasteibakkersroom gemengd met lekkere pistachepasta gaf een bijna fluogroene crème en  was echt lekker. Deze werd samen met kraakverse frambozen in de soes gevlijd. Op het hoedje een witte suikerglazuur hierop nog 3 framboosjes die een steeltje kregen van groene crème. Voor de show een mini stukje bladgoud op de middelste framboos.

Mijn echtgenoot knipte en vouwde van een groot gouden karton mooie “bootjes” om de soezen in te leggen en ik presenteerde alles op een mooie houten plank.

De jury was ik de wolken …. de soezen werden unaniem goed gekeurd vooral mijn hartige variant veel heel erg in de smaak. Toen Regula tussen twee “tastings” nog een stukje wou komen proeven kwam ze te laat… crew en medekandidaten hadden ze al allemaal opgesmuld.

Dan de technische opdracht ” bak een Javanais” . Eigenlijk het lievelingsgebak van Gil maar dan wel de petit-beurre versie. Ik heb jaren geleden het echte recept gemaakt in de bakles en toen kreeg ik al mijn familieleden de opmerking ” niet slecht maar ik eet toch liever die gemaakt met de koekjes” ja en dan heb ik de “echte” natuurlijk niet meer gemaakt. Ik wist gelukkig wel wat de bedoeling was. Het deeg lukte goed alhoewel ik na hier thuis hetzelfde recept nog een paar keer gemaakt te hebben, vind dat de hoeveelheid wat te weinig is. Uit de opgegeven ingrediënten krijg ik nooit 5 mooie plakken, de middelste moet ik samenstellen uit stukken. In het vervolg ga ik de hoeveelheid aanpassen. De boterroom dreigde te mislukken toen ik mijn boter te vroeg bij het eimengsel deed en ze smolt volledig weg. Ik heb de pot direct in de diepvries gezet en extra ingrediënten gevraagd en gekregen zodat ik kon herbeginnen wat natuurlijk niet goed is tijdens de technische proef. Voor ik aan de tweede poging boterroom begon keek ik nog even in de diepvries en god zij dank was mijn eerste crème goed gekomen, nog even doorgeroerd en hij was perfect.

Dan de ganache …alleen ingrediënten geen bereidingswijze…..ik weet nog altijd niet hoe ik het gedaan heb maar ik heb nog nooit zo’n mooie blinkende ganache gemaakt gewoon zalig….dan nog een beetje witte chocolade gesmolten en in mijn beste handschrift “Javanais ” geschreven bovenop de glanzende ganache en niet ” Javaneis” zoals mijn goede vriend Alexander.

Jurering ging vlotjes bleek ik ondanks de lichte golving ( te wijten aan het feit dat ik had moeten knutselen om 5 plakken cake te krijgen) bleek mijn Javanais quasi perfect eindelijk een 1 ste plaats in de technische ….joehoe.!!!!

Dag 2 ….. bak de perfecte spiegeltaart. Nog nooit een niet-chocolade spiegel gemaakt dus weer maar eens oefenen en proberen wat origineel voor de dag te komen zowel qua smaak als qua versiering. Ik koos voor een vanillebiscuit, gesauceerd met mojito, gevuld met verse ananasstukjes gemarineerd in mojito , hierop een mousse met braambessen. Gans het gebak afgesmeerd met braambessen boterroom. Overgoten met een paars-bordeaux – achtige mirrorglaze. Als versiering 3 ananasbloemen die een hartje hadden van braambesbolletjes en ook nog 3 blaadjes gemaakt van karamel. De onderste rand van de taart kreeg nog een boordje van brésiliennenootjes. Alles lukte perfect met als gevolg een mooi spektakelstuk dat ook nog eens in de smaak viel…… en dat resulteerde als beloning ……werd ik uitgeroepen tot beste bakker …eindelijk …. ik kreeg dan ook prompt de bijnaam “Anne-Mieke …patisserieke” leuk toch….. ze filmden dan ook nog mijn telefoongesprek met Gil en toen kwamen de traantjes …van blijdschap en van opluchting. Op naar de kwartfinale!!!!