Aflevering 4 van Bakeoff Vlaanderen: ontbijtweek

Eigenlijk de opdracht waar ik niet echt naar uitkeek. Ik bak regelmatig brood maar af en toe en ik weet waarachtig niet waarom heb ik brood dat niet wilt rijzen.  Ik gebruik verse gist waarvan de houdbaarheidsdatum nog niet is overschreden, een gelijke hoeveelheid water, kneden doe ik met een kookwekker tot op de minuut en tot er een “raampje” in het deeg zit en toch af en toe een plat , vast niet gerezen brood ????

Dan ook nog koffiekoeken from scratch met gerezen bladerdeeg , twee keer zes waarvan minstens 1 soort met een vulling en dat op 3.5 uur…..en het spektakelstuk ” een 3D brood” ….jawadde ….dus dat was oefenen, oefenen en nog eens oefenen.

Op het internet vond ik massa’s recepten voor gerezen bladerdeeg waarvoor 12 uur voorbereiding nodig was….die hadden we dus niet. Gelukkig kreeg ik van een collega het telefoonnummer van een leraar van een bakkerschool die gespecialiseerd was in gistdegen . God zij dank kon Geert mij een recept aan de hand doen van echt lekkere koffiekoeken die op de gegeven tijd af konden geraken.

Ik koos voor een Bolus ( omdat mijn man en ik verlekkerd zijn op deze koffiekoek) en ook nog een kriekjesrooster omdat ik gek ben op kriekjes in gebak.

Voor het 3D brood kreeg ik een geniale ingeving toen ik mijn kleinkinderen ging ophalen in het college van Melle. Zij hebben een bijenkorf in hun embleem en ik dacht dat mij dat wel zou lukken. Mijn eerste pogingen waren niet denderend wel eetbaar maar niet mooi. Geert de fantastische leraar heeft speciaal voor mij uitgedokterd hoe ik een mooie en lekkere bijenkorf kon presenteren.

Op de dag van de opnames was het 34 °C in de tent eigenlijk bijna nefast voor gerezen bladerdeeg .

Het deeg voor de koeken, gemaakt met ijswater, gekoelde bloem en ijskoude boter lukte wonderwel, ik kreeg direct mooie laagjes onontbeerlijk voor een krokante bladering in het afgewerkte product. Had ik 15 min meer gehad er zouden 12 bijna perfecte koeken in het mandje gelegen hebben, nu was de bolus eigenlijk niet genoeg gebakken gelukkig was de kriekjesrooster het wel en bij het proeven van deze kreeg jurylid Regula reflecties van haar jeugd toen zij op zondagmorgen van haar papa een kriekjeskoek kreeg.

Iedereen schrok een beetje bij het horen van de opdracht voor de technische proef: bak 12 identieke speltcrackers en serveer ze met zelfgemaakte boter met tuinkruiden.

Ook dit ging heel vlot , ik behaalde de 2 de plaats : mijn crackers  waren krokant en waren goed op smaak. De zelf gemaakt boter ( room schudden in een bokaal tot je boter krijgt, door een zeefje gieten) gemengd met veel verse tuinkruiden peper en zout paste perfect bij de cracker.

Dag 2 tijd voor het spektakel stuk, het was nog altijd veel te warm in de tent . Weer ijswater gebruikt voor mijn deeg. Eindelijk kon ik uitpakken met mijn ” secret ingredient” preipoeder. Dat gaf een mooie kleur aan het deeg en ook een lekkere aardse smaak. De korf is gelukt , alhoewel hij niet zo mooi was als mijn proefstuk thuis, ik denk dat de hitte ervoor iets tussenzat, maar hij werd goedgekeurd door de jury en ik kreeg veel lof voor mijn bijpassende

“liefkoeken” een honingkoek van gistdeeg die echt superlekker zijn en ook al een recept van meester Geert.

Al bij al een heel goede aflevering voor mij , de tweede op rij, ik begon te dromen van toch op zijn minst 1 keer bakker van de week te worden maar het was Hans die de titel kreeg vooral door zijn prachtig geweven eiermand. proficiat opa Hans.

 

 

 

 

Advertenties

Nog wat meer over Aflevering 1 van de Bakeoff

Eerste echte dag van de Bakeoff. Thema Cake

We hadden enkele dagen voordien een kennismakingsdag gehad , de andere kandidaten ontmoeten, de jury en natuurlijk Wim Opbrouck die zijn debuut maakte als presentator en daar met verve in slaagde.

Op die kennismakingsdag werd ons gevraagd een biscuit te bakken met een mascarpone/slagroom vulling en te versieren met rood fruit. Iedereen leverde een mooi gebak af …we kregen allemaal hetzelfde recept maar toch stonden er 10 verschillende biscuits te pronken . Ik sta er altijd van te kijken hoe divers bakkers zijn.

Maar dan de eerste ” echte ” dag. Iedereen stond met de nodige stress en ik denk de meeste ook met een gezonde portie onzekerheid.

Eerste proef ” bak een ravissante perfecte rolcake “.  Dit is zeker geen favoriet van mij. Ik ben er zelf niet gek op en tja dan bak ik dat niet. Nu dus wel…. het moest speciaal zijn en persoonlijke invulling krijgen door onze eigen visie en passie. Hij moest betekenisvol zijn voor onszelf , onze familie of onze vrienden.

Ik koos voor een harp/muziek thema omdat mijn kleindochter Esther al enkele jaren harp speelt. Het werd een jocondebiscuit, gesauceerd met koffie/amaretto gevuld met een mokka boterroom en gehakte amandelen. In het deeg ingebakken muzieknoten. Gepresenteerd met een harp en een roos . Door iets wat er gebeurd is tijdens de opnames en buiten mijn schuld ( ik ga het er hier nu niet over hebben) was het resultaat niet wat ik gehoopt had, maar gelukkig maakte de smaak veel goed.

Tweede dag : het spektakelstuk. Bak een surprise cake…. bij het opensnijden moest er iets speciaals verschijnen.

Een badkuip met een badeendje dat dobberde in het badschuim en bij het opensnijden komt er nog een badeendje te voorschijn dat was de bedoeling en dat is godzijdank ook gelukt.

 

 

Voorrondes van de Bakeoff

Ik ben niet logisch bezig …. ik heb het al over  aflevering 2 en 3 van de Bakeoff gehad en alleen over de technische opdracht van aflevering 1 maar  nog niet over de voorrondes en de twee overige proeven   van de eerste aflevering. Dat is niet slim en zeker al niet logisch…ik ga dat hier eens gauw rechtzetten.

De voorrondes dus…na een telefoontje van het productiehuis van een half uur waarin ik een heleboel vragen beantwoorde zowel over mezelf als over de techniek van het bakken , kreeg ik enkele weken later een telefoontje of ik naar Gent kon komen met een zoet en een hartig gebak.

Het zoet was rap gekozen: een zelfbedachte laagjestaart … chocolade biscuit en misérable, gevuld met chocoladeganache, dulce de leche en geroosterde amandelen. Overgoten met een chocoladespiegel en versierd met boterroomroosjes. Al zeg ik het zelf een mooi maar vooral superlekker taartje.

Het hartig gebak …dat was een ander paar mouwen…. ik dacht even aan mijn alom bejubelde hartige cupcakes….een assortiment van 6 verschillende smaken , maar mijn familie vond dat geen goed idee want dan zou de jury 6 verschillende cupcakes moeten proeven en dat kon ook niet de bedoeling zijn. Ik wou sowieso werken met preipoeder , dat wordt op mijn werk ( ILVO) gemaakt van het donkere groen van de prei wat anders in de vuilbak of op de composthoop terecht komt. Dit poeder zit vol vitaminen, nuttige enzymen en anti-oxidanten (nu klink ik een beetje als Pascale Naessens) en is dus super goed voor de gezondheid. Na verschillende oefensessies is het volgende uit de bus gekomen. Een deeg van eieren, wortelpuree en bloem dit gebakken in de oven in de vorm van een driehoek. Opgerold en gevuld met een mousse van gerookte forel en roomkaas gemengd met preipoeder. Een deegje gemaakt van bloem, boter , water en preipoeder was ideaal om het loof van de wortel mee te bakken. Nog een waldkornbrood in de oven geschoven, dit  na het bakken in de cutter gegooid samen met olijven,  zongedroogde tomaten, maanzaad en noten alles samen leek dat echt op teelaarde en smaakte heel verrassend subtiel lekker. Dit bleek echt een schot in de roos te zijn, de jury was vol lof over smaak , uitzicht en originaliteit. Bingo !!!

En inderdaad een paar weken later werd mij verteld dat ik bij de laatste 36 kandidaten behoorde en of ik naar de proefkeuken van Miele kon komen met een citroen mérengue taart. Dan maar het internet afgeschuimd om een goed recept te vinden voor een citroentaart. Het is uiteindelijk een combinatie van 4 taarten geworden. De bodem een oud recept van mijn eigen moeder, de vulling en de curd bovenop van Mary Berry, de merengue van James Martin en het hartje van de bloemen van Roger Van Damme. Deze taart viel heel erg in de smaak van de “echte ” jury….Herman Van Dender en Regula Ysewyn. Ter plaatse werd ons gevraagd om een Bourdalou taart te bakken- hier had ik nog nooit van gehoord- bleek een frangipanne taart te zijn op een bodem van zanddeeg en gevuld met peren uit blik. Deze lukte wonderwel heel goed , toch was mijn verbazing groot toen ik na enkele dagen opgebeld werd en te horen kreeg dat ik één van de 10 kandidates was van het eerste seizoen van Bakeoff Vlaanderen…..WAUW

C

 

Week 3 in de Bakeoff: taarten

Aha taarten dat is al vele meer mijn ding …signatuuropdracht : een fruittaart. Natuurlijk geen simpele aardbeien of appeltaart alhoewel dat dikwijls de lekkerste zijn…maar voor de Bakeoff moet het natuurlijk wel iets meer zijn.

Ik had onlangs van ons beste buurmeisje en mijn bakmaatje een mooie hartjesvorm cadeau gekregen en waarom deze eens niet gebruiken dacht ik. Voor de bodem gebruikte ik mijn vertrouwde recept dat mijn eigen moeder zaliger zelf op punt gezet heeft.  Voor de vulling baseerde ik me op de citroenvulling die ik gebruikte in de voorronde. Een mengsel van eiere, suiker, fruitmoes ( passievrucht en mango ), room en een lepel puddingpoeder , dit ging op de bodem en werd samen gebakken . Van dezelfde fruitmoes ook nog curd gemaakt voor op de afgekoelde taart. Van het deeg hartvormige koekjes gebakken gevuld met slagroom en frambozen. Bovenop de taart hartjes van mango en halve frambozen,  voor de kleur nog wat muntblaadjes en als extraatje nog meer hartjes deze keer dan chocolade. De taart presenteerde ik dan ook nog op een hartvormige plateau. Een dat allemaal in de week dat wij 43 jaar getrouwd waren. De jury vond ze lekker en mooi …..Herman heeft zelfs het recept van de koekjes gevraagd …dat was nog eens een primeur.

De technische opdracht was een fraisier…..ik had die nog  niet zolang geleden gemaakt maar in een chocolade uitvoering.  Hij lukte eigenlijk heel goed in de tent. Ik had nog staan twijfelen of ik aardbeien binnenin de taart zou gestoken hebben… maar in mijn herinnering was die maagdelijk wit binnenin… tja moesten er toch aardbeien en dan nog wel hele in natuurlijk….anders  was mijn fraisier  quasi perfect geweest. Groot dan ook mijn verbazing toen ik in het officiële Bakeoff boek het recept voor de fraisier zag staan zonder aardbeien in de vulling ( wel aan de rand natuurlijk) .

Het spektakel stuk een chocoladetaart waarbij me moesten tonen dat we chocolade de baas kunnen en voor de versiering diende er 2 soorten chocolade gebruikt te worden.

Deze taart is een algehele uitvinding van mezelf. Twee soorten gebak: chocolade biscuit ( een speciale manier met melk en kokend water gemaakt ) een misérable laag, een gelei van minneola’s ( omdat ik door had dat de jury gek was op citrus in een gebak en graag een zuurtje proefde om al dat zoet wat te balanceren). Tussen de lagen een lekkere chocolade boterroom deze ook op en rond de taart. Bovenop bloemen en rollen van witte en zwarte chocolade en de rand afgewerkt met rondjes gemaakt met een transfersheet.

De jury vond het een echte spektakeltaart en de barones van het domein waar de opnames gebeurden kreeg de rest van de taart als verjaardagsgeschenk.

 

Tweede aflevering van de Bakeoff: koekjesweek meer bepaald “macarons”

Toen ik de opdrachten las van de tweede aflevering heb ik eens stilletjes gevloekt, koekjesweek ???? Koekjes zijn niet echt mijn ding….ik maak ze eigenlijk niet graag en eerlijk gezegd ik eet niet zo graag koekjes…maar ja het was van moeten hé.

Mijn flying cookieteam kon de jury niet bekoren te simpel en niet genoeg smaak alhoewel al mijn proefkonijnen unaniem lovend waren over mijn vulling van granaatappel-boterroom en mijn vuurrode glazuur met passievruchten smaak.

De technische opdracht bokkenpootjes was ook al geen hoogvlieger. Een paar van mijn mooi gespoten koekjes bleven plakken aan het bakpapier en diende ik te vervangen door de laatste die ik uit de spuitzak gewrongen had en dan ook niet zo mooi waren. Er was volgens de jury te weinig boterroom in ( ik vind dat dan te zwaar worden maar ja) en ik eindigde op de zevende plaats van de 9 kandidaten.

Ik moest dus alles op alles zetten en het spektakelstuk moest  “af ” zijn en de macarons perfect.

Macarons zijn complex en is veruit één van de moeilijkste koekjes om te bakken. Alles hangt af van het macaroneren….het samenbrengen van de 2 degen tot op het juiste moment… een draai teveel of te weinig en de macaron is om zeep.

Ik heb thuis 4 keer geoefend , 3 pogingen zijn na het proeven geëindigd in de vuilbak… niet echt slecht van smaak maar te plat, geen voetje, afgrijselijke kleur en al helemaal niet mooi glad.

De vierde poging was bingo…. mooie kleur, een echt voetje en helemaal egaal….oef.

Nu  originele vullingen bedenken  …. en een nog originelere manier om de pronkkoekjes te presenteren. Mijn echtgenoot opperde het idee ….een egel… gelukkig was het paastijd en vond ik in de winkel grote isomo paaseieren. Een half ei werd omgetoverd in een egeltje… bruine.macarons met streepjes  prikte ik er op en de tweede soort kregen een groene kleur en een bloempje bovenop om gras voor te stellen.

Voor de vulling van de bruine variant maakte ik een chocolade boterroom met een vleugje fleur de sel en 1 draai van de pili -pili molen. Voor de groene mengde ik witte chocolade, limoenrasp en limoensap onder een vanilleboterroom…. en godzijdank vielen deze macarons echt in de smaak bij de juryleden. Op naar de derde aflevering…..

Afbeeldingsresultaat voor bake off aflevering 2 egel

 

Een grote biscuit in een modern jasje

Grote taarten nog zoiets wat ik graag maak, omdat ik me dan kan uitleven met de versiering.

Er werden 40 gasten verwacht op het pensioneringsfeest van collega Marc dus een mooie gelegenheid om mijn grootste bakvorm nog een boven te halen.

Vanillebiscuit gesauceerd met frambozencoulis, daarop een laagje slagroom dan heel veel verse fruit ….dat maakt samen een lekkere vulling.

Ook bovenop slagroom en fruit… deze keer de slagroom in vierkantjes gespoten en hierin het fruit in eenzelfde patroontje gelegd.

Afgewerkt met een fris muntblaadje zowel voor de smaak als het uitzicht.

Oh ja ook nog 40 glaasjes gevuld met de duo-chocomousse.

WP_20170827_20_13_58_Prowp_20170827_20_23_32_pro-3.jpg

Babyborrel van Xem

Het is en blijft mijn geliefkoosd thema….baby’s….echte baby’s ( ik ben gezegend met 4 schatten van kleinkinderen, waarop ik veel heb mogen babysitten)…maar ook taarten voor geboortes, babyborrels en dopen …die maak ik echt heel graag.

Ik was dan ook in de wolken toen de mama van Xem 2 taarten bestelde voor het 1 ste feestje van haar zoontje.

Na wat gesurft te hebben op deze site , kozen mama en papa voor een dubbele taart in muntgroen met een fotootje van hun kleine schat erop en een fruittaart met een ooievaar en een kindje in een dekentje.

Onder het fruit een dikke laag banketbakkersroom  en de stapeltaart kreeg een binnenkant van vanillebiscuit gevuld met slagroom en verse aardbeien.

De groene taart werkte ik af met suikerfondant en boterroom ik zelf kleurde in de muntgroene kleur die de mama zo leuk vindt.

 

WP_20170826_11_16_06_Prowp_20170826_10_25_49_pro.jpg